1. Commencer par une dénomination précise
Extra vierge et vierge sont des catégories définies, et non de simples niveaux de prix. Le Conseil oléicole international distingue les huiles à partir de plusieurs caractéristiques, notamment chimiques et sensorielles. La catégorie doit figurer explicitement dans votre demande et être cohérente avec le produit proposé.
Évitez les raccourcis fondés sur la couleur, l’intensité apparente ou l’origine. Une huile plus verte ne prouve pas une catégorie supérieure ; une saveur plus douce ne suffit pas à conclure à une autre catégorie. La vérification repose sur les critères du référentiel applicable et les éléments correspondant au lot.
2. Comprendre la place de l’acidité
Dans la classification du Conseil oléicole international, l’acidité libre maximale est de 0,8 gramme pour 100 grammes pour l’extra vierge et de 2 grammes pour 100 grammes pour la vierge, exprimée en acide oléique. Ces seuils sont des critères de catégorie, pas des résultats d’analyse annoncés pour les huiles de Tunisian Olive.
L’acidité doit être considérée avec les autres critères chimiques et les exigences sensorielles. Une valeur inférieure à un seuil ne prouve donc pas, à elle seule, la conformité à la catégorie. Lors de la lecture d’un rapport, vérifiez l’identification du produit, la date, les unités et les méthodes indiquées.
3. Donner sa place à l’évaluation sensorielle
L’évaluation sensorielle examine notamment les attributs et les défauts selon une méthode définie. Une dégustation commerciale vous aide à apprécier une huile, mais elle ne remplace pas automatiquement l’évaluation requise pour sa classification. Les deux démarches répondent à des objectifs différents qu’il faut savoir distinguer.
Pour votre usage, décrivez le résultat recherché : présence aromatique en finition, intégration dans une sauce ou équilibre d’une recette. Si un échantillon peut être étudié, convenez de son identification et de sa représentativité. Consignez vos observations dans des conditions comparables afin de rendre l’essai exploitable.
4. Comparer les offres avec le même cahier des charges
Une offre ne se compare pas uniquement à la ligne de prix. Vérifiez que les propositions portent sur la même catégorie, la même unité et un périmètre de conditionnement et de transport comparable. Demandez quelles informations documentaires sont disponibles pour le produit et le lot concernés.
Prévoyez une liste courte de critères indispensables et séparez-la de vos préférences. Un acheteur peut par exemple exiger une catégorie précise, puis examiner le profil sensoriel, la présentation et le coût rendu. Cette hiérarchie aide à décider sans transformer une préférence commerciale en preuve de conformité.
5. Confirmer l’usage et les conditions de réception
Avant la commande, reliez le choix de l’huile à son stockage, à sa rotation et à sa manipulation. Le format doit correspondre au débit de votre activité et aux moyens disponibles. La procédure de réception doit permettre de contrôler l’identité, le lot, la quantité et l’intégrité de la marchandise.
Rassemblez enfin la catégorie retenue, vos spécifications, la destination et les documents convenus dans un échange écrit. Les seuils de classification exposés ici n’attestent pas un lot particulier. Pour obtenir une proposition de Tunisian Olive, transmettez votre besoin afin que les informations et les conditions disponibles soient examinées.
| Point à examiner | Extra vierge | Vierge |
|---|---|---|
| Acidité libre maximale selon le COI | 0,8 g pour 100 g, exprimée en acide oléique | 2 g pour 100 g, exprimée en acide oléique |
| Classification complète | Autres critères chimiques et critères sensoriels requis | Autres critères chimiques et critères sensoriels requis |
| Décision professionnelle | Vérifier le lot, l’usage et le dossier proposé | Vérifier le lot, l’usage et le dossier proposé |
Votre prochain projet commence ici.
Les formats, les minimums de commande, les délais et les échantillons sont à discuter selon la disponibilité.
Demander un devis