1. Empezar por una definición completa
El marco del Consejo Oleícola Internacional combina criterios químicos y sensoriales para clasificar los aceites de oliva vírgenes. Para el virgen extra, el límite de acidez libre es de 0,8 gramos por cada 100 gramos; para el virgen, de 2 gramos por cada 100 gramos. En ambos casos deben cumplirse además los demás requisitos de la categoría.
Por tanto, un aceite con acidez inferior a 0,8 no puede llamarse automáticamente virgen extra. El comprador necesita comprobar la clasificación en su conjunto y confirmar qué norma se aplica en el mercado de comercialización. Este criterio evita convertir un único resultado favorable en una conclusión que los datos restantes quizá no permitan.
2. Distinguir análisis y evaluación sensorial
Los análisis químicos aportan información sobre parámetros definidos y métodos de ensayo. La evaluación sensorial examina características que no quedan expresadas por la acidez. Ambas dimensiones intervienen en la clasificación, aunque la documentación y los procedimientos concretos deben revisarse para el producto propuesto.
Solicite que los informes permitan identificar la muestra y su relación con el lote. Un documento sin esa conexión puede resultar insuficiente para aprobar una compra. Su equipo de calidad debe determinar qué información requiere, cómo interpretarla y qué comprobaciones adicionales necesita antes de aceptar el producto.
3. Relacionar la categoría con el uso
Una vez fijada la denominación, describa la función del aceite. Para una gama comercial, considere qué espera el comprador final y qué información acompañará al producto. En una receta, defina el papel del aroma y el sabor junto con las necesidades de fabricación o de servicio.
La categoría por sí sola no describe todas las diferencias sensoriales entre lotes. Tampoco el origen tunecino implica un único perfil. Escriba sus expectativas de forma que puedan evaluarse y evite expresiones vagas como calidad excelente si no van acompañadas de criterios o de un proceso de aprobación.
4. Evaluar una posible muestra
Cuando se estudie una muestra, acuerde qué pretende validar y bajo qué condiciones se evaluará. Puede servir para una prueba culinaria o de formulación, mientras que la aprobación técnica exige la documentación que su empresa haya establecido. No dé por supuesta su disponibilidad ni sus condiciones de envío.
Registre la identificación de la muestra, los participantes y las observaciones pertinentes. Después compruebe cómo se vincula esa referencia con el suministro que se ofrece. Una valoración positiva carece de utilidad comercial si las partes no han aclarado a qué producto y condiciones se refiere.
5. Redactar una referencia de compra
Reúna categoría, origen requerido, aplicación, criterios técnicos, presentación y volumen con unidad. Añada mercado de destino, documentos solicitados y responsables de la aprobación. Con esa base podrá comparar propuestas sin confundir un requisito confirmado con una preferencia todavía negociable.
Antes de comprar, revise que la oferta y la documentación describan el mismo producto. No atribuya certificaciones, resultados analíticos o características a un lote sin evidencia. En una consulta a Tunisian Olive, especifique sus requisitos y señale las decisiones pendientes para que puedan estudiarse mediante presupuesto.
| Aspecto | Virgen extra | Virgen |
|---|---|---|
| Acidez libre máxima según el COI | 0,8 g por 100 g | 2 g por 100 g |
| Clasificación | Otros criterios químicos y sensoriales también obligatorios | Otros criterios químicos y sensoriales también obligatorios |
| Decisión del comprador | Verificar lote, documentación y adecuación al uso | Verificar lote, documentación y adecuación al uso |
Preguntas útiles
¿La acidez describe el sabor?
La acidez libre es un parámetro químico y no sustituye la evaluación sensorial. Para valorar el perfil y la categoría debe revisarse el conjunto de información pertinente.
¿Esta guía acredita lotes de Tunisian Olive?
No. Explica criterios de compra. La documentación y las características de cualquier lote propuesto deben comprobarse para la operación concreta.
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