1. Zuerst die rechtliche Kategorie von der Geschmackserwartung trennen
Ein häufiges Missverständnis beginnt mit einer ungenauen Anfrage: Ein Unternehmen sucht ein mildes Öl und setzt mild automatisch mit einer bestimmten Güteklasse gleich. Die Kategorie und das konkrete Geschmacksprofil sind jedoch unterschiedliche Ebenen. Beschreiben Sie deshalb zunächst, welche Güteklasse verlangt wird, und anschließend, welches Profil für Ihre Anwendung gewünscht ist.
Der Internationale Olivenrat definiert Kategorien über mehrere Merkmale. Für Ihre interne Abstimmung sollten Einkauf, Qualitätsmanagement und Vertrieb dieselbe Bezeichnung verwenden. Halten Sie fest, ob ein Produkt für den direkten Verkauf, eine gastronomische Anwendung oder eine Rezeptur vorgesehen ist. So werden Anforderungen an Produkt und spätere Kennzeichnung früh sichtbar.
2. Den Säurewert als einen Teil der Prüfung verstehen
Nach den Kriterien des Internationalen Olivenrats darf die freie Säure für natives Olivenöl extra höchstens 0,8 Gramm je 100 Gramm betragen; für natives Olivenöl beträgt der entsprechende Höchstwert 2 Gramm je 100 Gramm. Die Angabe wird als Ölsäure ausgedrückt. Diese Grenzen sind keine vollständige Definition der Kategorien.
Weitere chemische Anforderungen müssen ebenfalls erfüllt sein. Auch die sensorische Bewertung ist Bestandteil der Klassifikation. Ein Angebot, das ausschließlich einen niedrigen Säurewert nennt, liefert somit noch keine ausreichende Grundlage für die Aussage natives Olivenöl extra. Fragen Sie nach dem erforderlichen Gesamtbild und prüfen Sie den Bezug der Angaben zur angebotenen Ware.
3. Sensorische Kriterien und Anwendung gemeinsam betrachten
Die sensorischen Anforderungen des Internationalen Olivenrats berücksichtigen Fruchtigkeit und sensorische Fehler. Für natives Olivenöl extra und natives Olivenöl gelten dabei unterschiedliche Kriterien. Die Bewertung erfolgt nach dem vorgesehenen sensorischen Verfahren und lässt sich nicht durch eine beiläufige Geschmacksprobe ersetzen. Chemische und sensorische Ergebnisse müssen für die Klassifikation gemeinsam betrachtet werden.
Für Ihr Produkt ist zusätzlich entscheidend, ob die wahrgenommenen Eigenschaften zur Anwendung passen. Eine interne Verkostung oder ein Rezepturtest hat deshalb einen anderen Zweck als die formale Kategorienbewertung. Legen Sie fest, wer die anwendungsbezogene Freigabe erteilt und wie die Ergebnisse dokumentiert werden.
4. Eine überprüfbare Spezifikation formulieren
Ihre Spezifikation sollte die Güteklasse, gewünschte sensorische Eigenschaften, relevante chemische Kriterien und die benötigte Dokumentation zusammenführen. Ergänzen Sie Verpackung, Identifikation der Ware und die Voraussetzungen der Annahme. Welche konkreten Unterlagen verfügbar sind, muss im Angebotsgespräch geklärt werden.
Achten Sie bei einem Prüfbericht auf Untersuchungsumfang, Datum und eindeutige Zuordnung. Eine allgemeine Produktbroschüre beantwortet nicht automatisch dieselben Fragen wie ein auf die angebotene Ware bezogenes Dokument. Unklare Angaben sollten vor der Bestellung geklärt und nicht erst bei der Warenannahme interpretiert werden.
5. Den Vergleich in eine Einkaufsentscheidung übersetzen
Vergleichen Sie nur Angebote, deren Kategorien und Leistungsumfang ausreichend beschrieben sind. Eine andere Güteklasse kann sich auf Ihre Produktbezeichnung und Kundenerwartung auswirken. Beurteilen Sie deshalb neben dem Preis auch die Passung zu Rezeptur, Vertrieb und fachlichen Freigabekriterien.
Für Ihre Anfrage an Tunisian Olive nennen Sie die gesuchte Kategorie, Anwendung, geschätzte Menge und den Zielmarkt. Wenn Sie die Auswahl noch eingrenzen möchten, beschreiben Sie die offenen Fragen ausdrücklich. Mögliche Muster und verfügbare Nachweise werden gesondert besprochen; aus diesem Ratgeber ergeben sich keine Aussagen über Analysen bestimmter Unternehmenschargen.
| Prüfpunkt | Natives Olivenöl extra | Natives Olivenöl |
|---|---|---|
| Freie Säure nach IOC | Höchstens 0,8 g je 100 g, als Ölsäure | Höchstens 2 g je 100 g, als Ölsäure |
| Chemische Beurteilung | Zusätzliche Kriterien erforderlich | Zusätzliche Kriterien erforderlich |
| Sensorische Beurteilung | Kriterien der Kategorie erforderlich | Eigene Kriterien der Kategorie erforderlich |
| Einkaufsfreigabe | Vollständige Spezifikation und Nachweise prüfen | Vollständige Spezifikation und Nachweise prüfen |
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